PANCAKE CON FARINA DI CASTAGNE
Questi pancake sono proteici e ideali da gustare la mattina a colazione, come spuntino a metà mattina, per un pranzo leggero, a merenda oppure per una cena sfiziosa e golosa.
Ingredienti
- 100 gr Farina di castagne
- 130 ml Kefir d'acqua (oppure acqua frizzante)
- 4 Noci tritate finemente
- 100 gr Albumi (oppure albumi di 3 uova)
- 3 gr Cremortartaro
- 1 filo Olio di vinaccioli per ungere la padella
- 1 pizzico Sale fino
Istruzioni
- Setaccia la farina di castagne con il sale
- Unisci le noci tritate finemente
- Aggiungi poco alla volta il kefir d'acqua fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi
- A questo punto lascia riposare in frigorifero almeno per un’ora, ma sarebbe preferibile lasciare riposare tutta la notte
- Riprendi l’impasto
- Monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro inserito a metà montaggio e incorporali delicatamente il composto, con una spatola
- Fai riposare in frigo per altri 20 minuti circa
- Riprendi il composto, ungi una padella antiaderente con l'olio di vinaccioli, mettila sul fuoco medio e dopo 1 minuto inizia a cuocere i pancake
- Versa per ogni pancake un cucchiaio bello pieno distanziandoli bene tra di loro, in modo da poterli girare agevolmente.
- Fai cuocere qualche minuto fino a che non si staccano agevolmente, girali e fai cuocere ancora un paio di minuti. Devono essere appena dorati.
Note
Puoi usare questi pancake come base per marmellate, creme spalmabili senza zuccheri o miele. Ti ricordo che la farina di castagne è leggermente dolce quindi perfetta per questo tipo di farcitura.
Ti consiglio però di provarli anche con qualche foglia di insalata, un velo di maionese di zucchine vegana. Sono perfetti come colazione dolce o salata, come spuntino, pranzo leggero o cena golosa.